思いの外簡単でびっくり！おうちで本格ベトナムごはん「コムタム」レシピ

2026年5月12日

こんにちは、ít ít Việt Nam(イットイットベトナム)のMegです。

ホーチミンの街を歩いていると、どこからともなく漂ってくる炭火のいい香り……。その正体の多くは、ベトナム南部のソウルフード「コムタム（Cơm tấm）」です。

実は「コム（Cơm）」はご飯、「タム（tấm）」は砕けたお米という意味。かつて精米の過程で割れてしまったお米を、農家の人たちが自分たちの食事として美味しく食べようと工夫したのがこの料理の始まりと言われています。

本場ではクスクスのようにパラパラとした食感が特徴ですが、おうちで作るなら普通に日本米で美味しく食べられます！

「難しそう」と思われがちなお肉の味付けも、実は日本でおなじみの材料で思いの外簡単に作れてしまうんです！ 実際に私が作ってみて感動した、手軽なレシピをご紹介します。

＜漬けダレ＞

＜かけタレ/ヌックチャム＞

まずは、お肉の香り付けに欠かせない玉ねぎ(エシャロット)、にんにく、レモングラスをすべて細かくみじん切りにします。

この3つが合わさることで、一気にベトナムらしい香りが広がります。

ちなみに…ベトナムではエシャロットを使うことが多いかもしれませんが、両方楽しんだ結果、玉ねぎの方がお肉が柔らかくなって美味しかったです笑

豚ロースに軽く塩胡椒を振ります。

ビニール袋に「1」で刻んだ野菜と、残りの漬けダレの調味料（はちみつ、ヌックマム、醤油、油）をすべて入れます。そこにお肉を投入！

はちみつがない場合はお砂糖でもいいですが、ははちみつの方が焼いた時にいい感じのコゲが出来て屋台の味に近くなります♡

クマの容器の蜂蜜を豚肉に加える様子。お肉を柔らかく、香ばしく焼き上げるための隠し味。 ít ít Việt Nam

そしてはちみつはít ít Việt Namの珍しいコーヒーのお花のはちみつがおすすめ。
さっぱりとしてクセのないはちみつで、お料理にぴったりです。

調味料が全体に行き渡るようにもみ込み、1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

フライパンで焼くだけで十分美味しくなります！
強めの中火で両面をこんがり焼いてください。

フライパンでこんがりと焼き色がつくまでグリルする、コムタムのメインのポーク肉。 ít ít Việt Nam

はちみつが入っているので焦げやすいですが、その「ちょっと焦げた部分」が香ばしくて最高です。

お肉に火が通ったら、仕上げにキッチンバサミでザクザクと切れ込みを入れる（または食べやすい大きさにカットする）のがおすすめ！
一気に現地っぽさが出て、タレもよく絡むようになります。

コムタムに欠かせない甘酸っぱいかけタレ、ヌクチャム。
この一段落を覚えておけば、他のベトナム料理にも使えて便利！

砂糖、ヌックマム、お水(お湯の方が砂糖が溶けやすい)をよく混ぜ合わせて、最後ににんにくと唐辛子を加えます。

出来上がったコムタムは、ぜひNang Ceramicsのソンベ焼きに♡

厚切りのお肉を食べやすい大きさに切り、丸く盛ったごはんの横へ。トマトやきゅうり、目玉焼きを添えれば完璧です。昔ながらの少し歪な形のお皿に盛るだけで、一気にホーチミンのローカル食堂のような温かい空気感が生まれます。

仕上げにたっぷりのヌクチャムをかけて召し上がれ！

📍3rd floor, 14 Đ. Nguyễn An Ninh, Bến Thành, Quận 1, Ho Chi Minh City, Vietnam
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⏰10:00 AM – 5:00 PM
🚶ベンタイン市場から徒歩2分
💳現金・クレジットカード可

ベトナム・ホイアン旧市街にある ít ít Việt Nam（イットイットベトナム）ホイアン店の店内。ホイアン伝統の黄色い壁に青い窓枠が映える、金継ぎアクセサリーと生活雑貨のセレクトショップ。

📍567 Đ. Hai Bà Trưng, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam
→Google Map
⏰10:00 AM – 6:00 PM
🚶ホイアン日本橋から徒歩約10分
💳現金・クレジットカード可
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- @ititvietnam