比想像中簡單，太驚訝了！在家也能做出正宗越南料理「碎米飯」食譜
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走在胡志明市街頭，總會聞到不知從哪飄來的炭烤香氣……這股香氣，多半來自越南南部的靈魂美食「碎米飯（Cơm tấm）」。
「碎米」名稱的由來
其實「Cơm」是飯的意思，「tấm」則是碎米。據說這道菜的起源，是農民們為了不浪費碾米過程中破碎的米粒，才想出的吃法。
在當地，碎米飯的特色是像古斯米一樣鬆散的口感，不過在家裡做的話，用一般的台灣米也能做得很好吃！
很多人可能會覺得肉的調味「聽起來很難」，但其實只要用台灣家裡常見的食材，就能意外輕鬆地做出來！ 這裡要跟大家分享我自己親手做過、深受感動的簡單食譜。
【材料】2人份
- 豬里肌（稍厚）：2片
- 鹽胡椒：少許
- 米飯：2人份
＜醃料＞
- 魚露（Nước mắm）：1大匙
- 醬油：1大匙
- 蜂蜜：2大匙
- 沙拉油：1大匙
- 洋蔥（或紅蔥頭）：1/8個
- 大蒜：2瓣
- 檸檬草：1根
*沒有檸檬草也沒關係！
＜淋醬 Nước chấm＞
- 糖：1大匙
- 魚露：2大匙
- 水：2大匙
- 大蒜（切末）：1瓣
- 辣椒：依個人喜好
【做法：簡單到讓人驚訝】
1. 香料蔬菜切末
首先，把幫肉類增添風味不可或缺的洋蔥（紅蔥頭）、大蒜和檸檬草，全部切成細末。
這三種食材一結合，瞬間就能散發出濃濃的越南風味。
順帶一提……在越南可能比較常用紅蔥頭，但我兩種都試過之後，覺得洋蔥能讓肉質更軟嫩好吃，哈哈。
2. 醃肉
豬里肌輕輕撒上鹽和胡椒。
把步驟「1」切碎的蔬菜，和剩下的醃料調味料（蜂蜜、魚露、醬油、油）全部放進塑膠袋裡，再把肉放進去！
沒有蜂蜜的話用糖也可以，但蜂蜜在煎烤的時候會產生漂亮的焦糖色，滋味更接近路邊攤的味道♡
這裡特別推薦 ít ít Việt Nam 獨家的咖啡花蜂蜜。
這款蜂蜜味道清爽、沒有特殊氣味，非常適合入菜。
把調味料均勻揉進肉裡，放冰箱冷藏約1小時。
3. 煎肉
只要用平底鍋煎就能做出很美味的口感！
用中大火把兩面煎到金黃焦香。
因為加了蜂蜜，肉容易燒焦，但那「微微焦掉的部分」香脆可口，簡直是精華所在。
肉煮熟之後，建議最後用廚房剪刀剪成大塊（或切成方便入口的大小）！
這樣一來，瞬間就有了在地路邊攤的氛圍，醬汁也更容易入味。
決定味道的關鍵！「Nước chấm」的黃金比例
碎米飯少不了這款酸甜開胃的淋醬——Nước chấm。
記住這個比例，做其他越南菜也一樣好用！
把糖、魚露、水（用溫水比較容易溶解糖）充分拌勻後，最後再加入大蒜和辣椒。
最後用「宋貝燒」盛盤，完成！
完成的碎米飯，一定要用 Nang Ceramics 的宋貝燒（Sông Bé）來盛裝♡ 如果好奇這款陶器背後的故事，也可以看看我們整理的宋貝燒完整介紹。
把厚切的肉剪成方便入口的大小，放在圓潤的米飯旁邊，配上番茄、小黃瓜和煎蛋，就完成了。光是盛在這種帶點古樸、微微歪斜的盤子上，立刻就能營造出胡志明市在地小吃店那種溫暖的氛圍。想一次了解更多在地才吃得到的美味，也可以參考我們整理的胡志明市8道必吃美食。
最後淋上大量的 Nước chấm，就可以開動了！
如果喜歡這種吃得到越南日常滋味的體驗，也一定會喜歡我們店裡另一款隱藏人氣商品——同樣採自越南咖啡園、清爽不甜膩的咖啡花蜂蜜，隨手一淋就能讓料理和飲品都更有層次。逛完市場、吃飽喝足之後，也歡迎順道來店裡走走，親手摸摸看盛裝這道料理的宋貝燒餐具，或是挑一件用陶片手作而成、件件獨一無二的Kakera 耳環，把這趟越南味覺記憶帶回家。
ít ít Việt Nam 實體店資訊 📍
胡志明市店：距離濱城市場超近！
- 📍 3rd floor, 14 Đ. Nguyễn An Ninh, Bến Thành, Quận 1, Ho Chi Minh City, Vietnam
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⏰10:00 AM – 5:00 PM
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會安店：漫遊古城順路來訪
- 📍 567 Đ. Hai Bà Trưng, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam
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⏰10:00 AM – 6:00 PM
🚶距離會安日本橋步行約10分鐘
💳可使用現金／信用卡 - 想看最新款式，歡迎追蹤 Instagram
期待在越南與你相遇♡
